海藻糖可作食品保护剂及甜味剂

　　海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖，是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖，易于结晶，易溶于水、热乙醇、冰醋酸，不溶于丙酮。

　　在食品工业中，现正从海藻糖具有的非还原性、保湿性、抗冻结性和耐干燥性、优质甜味、能量来源等功能与特性考虑，

　　进行多种用途的开发研究。

　　据倍特化工了解：海藻糖可作食品保护剂及甜味剂：

　　保护剂：淀粉的食品易因淀粉的老化而变硬，出现松散、白浊等现象，从而引起品质的下降,冷冻食品淀粉老化现象尤为显著,

　　过去主要宋用添加糖类、酶制剂、乳化剂等方法,但只有添加糖类较为有效。

　　海藻糖防止淀粉老化的作用明显优于其它糖类!在有效地保护蛋白质分子的天然结构的同时，也保持了食品的质地和风味。

　　目前已成功利用海藻糖干燥的食品有牛奶、咖啡、果汁等。

　　用海藻糖溶液处理蔬菜、水果和肉类,能防止软化,保持良好的组织和感官品质,延长产品的寿命!”。

　　常用的化学防腐剂有一定的毒性,海藻糖能很好地防止异味和酸化,且实验表明其对动物无毒性。

　　对于含脂肪及不饱和脂肪酸较多的食品,添加海藻糖也可有效抑制其酸败。

　　另外含海藻糖的食品的复水速大大加快,在海产品、农产品等的运输、战略储备·冷藏费用和品质保持上都有着非常重要的现实意义。

　　甜味剂：海藻糖在甜味剂食品领域也有着广阔的应用前景。

　　海藻糖甜度低,甜味爽口,不留后味,渗透压与蔗糖相当,现已有实验证明海藻糖具有抗龋闪功能,可在食品中代替蔗糖使用,

　　作为保护牙齿的食品甜味剂；

　　广泛应用于糖果、口香糖、糕点·饮料、调味品、冰淇淋、巧克力等"；

　　也作为改良剂、稳定剂、保湿剂和辅助用剂等广泛应用于焙烤食品、饮料、糖果、果酱及速食食品中；

　　海藻糖还可作为各种药物的甜味剂,如:口服液、片剂、丸剂、漱剂等。