碳酸钾（食品级）
碳酸钾呈白色结晶性粉末或颗粒，无臭，易溶于水，水溶液呈强碱性，具有较强的吸湿性，是一种广泛应用于食品工业的添加剂。
- 别名： 钾碱
- 英文名： Potassium Carbonate
- CAS登记号： 584-08-7
- HS-No.：
- 分子式： K₂CO₃
- 分子量： 138.21
- 储存方式： 阴凉干燥处，避免日晒雨淋。
- 保质期： 二年
- 执行标准：
碳酸钾
物化性质：
碳酸钾呈白色结晶性粉末或颗粒，无臭，易溶于水，水溶液呈强碱性，具有较强的吸湿性，是一种广泛应用于食品工业的添加剂。有强烈的碱味(苦涩)、极易溶于水，水溶液呈强碱性。不溶于乙醇。在中国及国际食品标准中，它通常被归类为酸度调节剂、膨松剂或稳定剂。
生产方法：
离子交换法：目前全球最常用、效率最高且环保的生产方法，特别适合大规模生产高纯度的食品级和工业级碳酸钾。利用强酸性阳离子交换树脂，将氯化钾溶液中的钾离子与树脂上的铵离子进行交换，生成碳酸氢钾，再经煅烧得到碳酸钾。
用途：
在中国及国际食品标准中，它通常被归类为酸度调节剂、膨松剂或稳定剂。具体如下：
1、面制品改良剂：
它是制作拉面、乌冬面、碱水面的关键成分。它能增加面团的筋道感(弹性)和延展性，使面条口感爽滑、不易断。
赋予面食特有的黄色色泽和独特的风味(碱味)。
2、膨松剂：
常用于烘焙食品(如饼干、蛋糕)中，与酸性物质反应产生二氧化碳，使面团膨胀松软。
在可可粉加工中用于调节酸碱度(杜奇工艺)，改善巧克力的色泽和溶解性。
3、饮料添加剂：
用作缓冲剂，调节饮料的pH值。
4、其他应用：
作为味精(谷氨酸钠)生产的原料之一。
用于果蔬加工中的护色或去皮处理。
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