【倍特专栏】食用级甘油用于果醋饮料中让消费者感觉口感更香醇美味
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首先让我们了解一下食用级甘油是个什么东西？其实食用级甘油其中最优质一种-生物精化甘油，除含有丙三醇，还有酯类、葡萄糖等还原糖，属于多元醇类甘油；除具有保湿、保润功能外，还具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。
食用级甘油特别是在果汁、果醋等饮料中的应用：不同品质的水果，都含有不同程度的单宁，而单宁又是水果中的苦、涩味来源。具体作用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口。添加量：0.8%-1%。另外，食用级甘油在果酒行业的应用也是相当广泛的：用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒，只是制作方法不同，都称为果酒（干红、干白），果酒都存在单宁，单宁就是苦、涩味的来源。作用：分解果酒中的单宁，提升酒品的品质、口感，去除苦、涩味。添加量：1%。
最近，即将进入炎热的夏季，大家又在议论纷纷，夏季喝什么比较美容呢？有人说苹果醋是一种相当不错的好东西，因为有说法称，苹果醋富含维生素，能美容养颜，也有称这是维生素C的功劳。苹果醋来源于苹果，且经过加工，它的维生素C含量很低。而且，与美容相关的因素很多，并非补了维生素C就一定能美容。至于排毒，它本身就是个很笼统的概念，没有确切的定义。而且，人体自身有完善的排毒系统，说苹果醋排毒没有实际意义。有人认为，苹果醋虽然口感上是酸的，但它是碱性食物，因而能调节血液酸碱平衡，让人不容易生病。其实，人体血液有着强大的酸碱调节系统，无论我们是否喝苹果醋，血液中的酸碱度（pH值约为7.4，呈弱碱性）都是相对稳定的。因此，喝苹果醋没法调节血液酸碱平衡。
众所周知，果醋分为好多种类，很多水果都可以制作成果醋，不但有苹果醋，还有其他水果的品种。回顾前些年，中国果醋在饮料市场中的占有率将快速攀升，有资料显示，果醋在国内市场开始推广至今已有18年以上之久了，目前市场占有率也从过去不足1%上升了很多，但是与国外的15-18%市场占有率相比还有很大的差距。
虽然这些年以来，果醋与橙汁、苹果汁、桃汁等相比在中国果汁饮料市场确属一个新的品类，是饮料市场细分的产物。但与维生素饮料、运动饮料等相比又是一个经久不衰的老牌子了。最近18年以来，也有不少企业研发生产与销售之中，一般都是从健康、功能性入手影响着中国乃至世界各地的消费者，有的从营养成分入手教育消费者，有的从关爱家庭的情感入手感召消费者，真可谓是五花八门，百花争鸣，百家齐放。
2019-2025年期间，果醋市场在中国到底还能不能够继续做大做强？中国果醋市场的消费需求到底是多少？这确实是值得探讨的问题。按理说中国果醋市场在整个果汁饮料市场的位置应该从健康角度也应该感觉特别重要才对，而“果醋”是饮料还是调味品？根据调研得出结论，“果醋”一词是未经商品化处理的化学名称，但给了消费者一个不清晰且混乱的感受。果醋，商家虽然作为饮料在市场上进行推广销售，但是消费者对于“醋”的习惯认知却还是调味品中的一种，由“醋”让人们联想到香醋、陈醋、米醋等等。醋，就是消费者餐桌上的一个最普通最常用的佐餐调味料，人们对这个生活常识的认知根深蒂固。可以想象，当果醋第一次出现在消费者视野中时，消费者的自然原始认知决不是饮料，而是继香醋、陈醋、米醋之后的又一新产品：果醋，如此顺理成章。当商家一定要把果醋说成就是饮料，消费者又不得不被动接受时，调味品——饮料、饮料——调味品，饮料与消费者记忆习惯的障碍冲突由此而产生。这将大大影响消费者的购买消费。当消费者有那么多与自己消费习惯相吻合的饮料和醋类产品可以选择，为什么要购买说不清搞不懂的果醋呢？
另外，“果醋”是饮料还是保健品？“果醋”在作为常规饮料的销售过程中，确实受到了消费者名称认知障碍的影响。生产企业不得不为果醋增加产品影响力，挖掘果汁和醋的保健功能。果汁的美容抗衰老，醋的降血脂软化血管，一股脑儿的都为果醋助销，为果醋提高产品力。
再者，“果醋”酸，还是“果汁”酸？醋是酸的，但酸的东西不能都称为醋。醋是调味品，酸是口感。橙汁，酸；苹果汁，酸；柠檬汁，更酸。如果把酸的口感都用醋来注释，那就会引起品类认知混乱。中国人大多数的口感喜甜不喜酸，这从中国消费者接受橙汁的进程就可以看出。中国消费者对饮料的酸感况且如此，对于饮料中的醋又该做何感受呢？显而易见，饮料名称——“果醋”中的“醋”字，就不会享受到消费者的良好待遇，全是“醋”字惹的祸，以后生产厂家应该把“果醋”修改称一个更加洋气名字势在必行了。
醋的酸味来源于粮食酿造，果醋的酸味来源于水果酿造，绝不能因同是酿造出酸而称为“醋”，确切的说它们之间的共通之处应该是“酸”而非“醋”。醋酸的消费习惯认知只能是调味品，而果酸的消费习惯认知就可以是各类果汁的创新产品，这就是本质的差别。果醋应该正名为什么名称，确实需要进行市场与消费者的深入研究，不要因为一个“醋”字，被长期多年埋没了果汁酿造饮料的大品类才是真。