【助剂供应】醋酸钙的具体食品应用领域包括这些

　　醋酸钙是一种有机钙盐，呈白色细晶粉末或结晶性颗粒，微弱醋酸味，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮和乙醚。食品级醋酸钙广泛应用于需要强化钙质或利用其功能特性的食品中。

　　醋酸钙的具体食品应用领域如下：

　　1.  豆制品加工：

　　豆腐生产：作为凝固剂使用；

　　优势：与传统石膏(硫酸钙)相比，形成的豆腐凝胶结构更均匀，质地更嫩滑，保水性显著提升，能减少运输与储存过程中的水分流失。

　　2. 焙烤食品：

　　应用：面包、饼干、糕点等；

　　添加量：约0.2%(FDA标准)；

　　作用：钙强化、改善质地。

　　3.乳制品及饮料：

　　应用：乳饮料、饮料、明胶、布丁、馅料等；

　　添加量：饮料及乳饮料 0.6-0.8g/kg；

　　作用：钙强化、稳定剂。

　　4. 谷类及其制品：

　　添加量：8-16g/kg(GB14880-2024标准)；

　　作用：营养强化。

　　5.  婴幼儿食品：

　　使用量：3.0～6.0g/kg(以元素钙计)；

　　说明：经批准可用于婴幼儿食品；

　　6.  其他应用：

　　包装干酪粉；

　　速凝果冻粉；

　　甜沙司、顶端物料和浇料(0.15%)；

　　醋(6-8g/kg，以Ca计)。