【助剂供应】大豆卵磷脂在食品工业中可做发泡剂及催长剂

　　大豆卵磷脂(卵磷脂)是从大豆中提取的精华物质。也是人体需要的脂类成分之一，工业上主要作为乳化剂、保湿剂、增稠剂等使用。

　　卵磷脂在食品工业中可做发泡剂及催长剂：

　　1、发泡剂：

　　在油炸制品中,最佳的乳化剂是卵磷脂,其优点是能在较长的时间内保持需要的发泡能力，同时又能防止食物粘连和焦化，以及它只使油脂介质发泡而不明显的喷溅。同时,由于发泡作用人为地增加热传导介质的体积，从而明显地减少了烹炸食物所用油脂的用量。适用炸制的食物有肉类、鱼类、家禽和蔬菜,如鸡块、鸡片、猪排、鱼片或菜条等等。

　　2、催长剂：

　　用脱油的卵磷脂可以提高发酵产物的发酵速度,可用于发酵食品的生产。如面包及蛋糕的制作。实验标明03-08的卵磷脂添加量即可显著的增加酵母和乳球菌的活性。在制作挂面中,面粉的面筋含量低于 24%时,若加入2的磷脂,则可减少断头，增加口感及营养。在面包、馒头和糕点的制作中，添加右的磷脂,可以增加食品的弹性、降低粘度,使产品更加松软,体积增大,表面柔软光滑,内部结构均匀细密,香味增加且不易散失。