【助剂供应】乳酸链球菌素在食品行业的具体应用及作用

　　据倍特化工了解：乳酸链球菌素(Nisin)是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500Da，作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。乳酸链球菌素能有效地杀死或抑制引起食品腐败变质的革兰氏阳性菌，特别是细菌孢子。如葡萄球菌、链球菌、乳杆菌、小球菌、明串珠菌、芽抱杆菌等均对乳酸链球菌素很敏感。

　　乳酸链球菌素在食品行业的具体应用及作用如下：

　　(1)鲜乳和乳制品:可抑制造成鲜乳和乳制品腐败的耐热性细菌，延长保质期 2~3倍。

　　(2)液体蛋及含蛋的加工制品:可以有效抑制耐热性产孢子菌Bacilus spp等，将液体蛋的保存期由原有的7天延长至1个月。

　　(3)沙拉酱和调味酱油:可有效抑制乳酸菌和孢子的生长，使低脂低盐产品的腐败性降低，可延长保存期达4倍之多。

　　(4)高水分或低脂的食品:此类产品虽经热处理，因水分含量高，常有耐热性细菌或孢子残留造成产品腐败，使用乳酸链球菌素能抑制此孢子的生长和繁殖，使保存期延长两倍或更高。

　　(5)经热加工的肉制品:可使经热加工的肉制品延长保存期 2~3倍。

　　(6)鱼贝类等海产制品:可抑制革兰氏阳性菌，保持产品的新鲜度，延长保存期

　　(7)含酒精饮料:利用乳酸链球菌素不可抑制酵母菌的特性，将其使用在含酒精饮料中可防止乳酸菌引起的腐败，如添加在鲜啤酒中可延长存储时间。

　　(8)罐头汤类:由于有些汤类含有极易破坏的香料，充分的热处理将其成分复杂化，加入乳酸链球菌素可有效地抑制嗜温细菌芽孢的繁殖又可以减少热处理时间。

　　(9)经低温热处理的密闭包装产品:能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌，从而很好的解决了食品加工的矛盾。

　　(10)其他方面的应用:食品加工过程中，有二次污染或没有密闭包装的食品，添加乳酸链球菌素也能延长一些货架期。但要获得理想的效果，必须与其他能抑制革兰氏阴性菌、霉菌、酵母菌等食品防腐剂共同作用。