【倍特化工】关于阿拉伯胶的黏度与乳化性

　　据倍特化工了解：阿拉伯胶，又称阿拉伯树胶，来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，因此也称金合欢胶。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一种安全无害的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质。无臭，无味，易燃。

　　关于阿拉伯胶的黏度与乳化性：

　　1、黏度：

　　不同环境下阿拉伯胶的黏度不同，主要受材料来源温度、pH和盐量等因素的影响。

　　(1)温度对黏度的影响:在温度25~80℃时，阿拉伯胶的黏度均随温度的升高有显著下降，且在30~70℃时下降较快，70℃后下降较缓慢。

　　(2)pH和盐量对阿拉伯胶黏度的影响:pH和氯化钠浓度影响阿拉伯胶分子链上的羧酸的游离程度，从而影响它的黏度。在pH2.5以下(羧酸处于非解离态)和pH10以上(钠离子的增加，对羧酸起到屏蔽作用，分子呈折叠形)黏度显著下降。在pH2.5~10时，由于解离型增加:带电基团的排斥作用和折叠形分子的展开，黏度增加。

　　2、乳化性：

　　阿拉伯胶是有效的乳化剂，其乳化作用主要在于它形成界面膜的内聚力很大并具有弹性之故由于乳化剂的成膜特性，阿拉伯胶可以防止胶囊产品发生氧化，以及防止脂肪和水份的流离。